Raccogliamo le nostre uve rigorosamente a mano e le trasportiamo velocemente in cantina. Qui vengono sapientemente vinificate, senza forzature né interventi chimici correttivi. Sostanzialmente il vino lo si fa con l'uva che ci ha donato la natura, ogni vendemmia con le proprie caratteristiche e peculiarità, a volte eccezionali altre un pò meno, ma sempre trattate nel pieno rispetto della naturalezza del prodotto.                                                                                                                               Un esempio di questa impostazione di lavoro la si ritrova nell'utilizzo di una quantità di solfiti ben al di sotto dei limiti previsti dalla legge per i vini bio.                                                                                                                                                                           A tal riguardo e a scanso di equivoci, date un occhiata alla tabella sottostante in cui si confrontano i livelli di solfiti ammessi per i "vini convenzionali", per quelli "biologici" e il contenuto dei nostri !!!

Quindi ben vengano le tecnologie per aiutare gli operatori a produrre meglio ma senza tradire e allontanare il vino dalla sua essenza, quella di bevanda che affonda le sue radici nella tradizione e nella cultura popolare e che si lega indissolubilmente con il territorio dal quale prende vita.